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糖尿病是当今威胁人类健康的主要慢性代谢疾病之一，由胰岛素分泌缺陷或其生物功能紊乱所引起，约占全球总人数 5％的人口，正遭受着糖尿病及其并发症的折磨。
目前，众多化学合成或者生物化学合成的抗糖尿病药物被研发 ，并投入临床市场。尽管它们对糖尿病治疗的功效非常显著，但目前均无法从根本上治疗糖尿病，并且价格不菲，甚至会产生一系列副作用。寻找一种高效、低副作用、廉价的新型药物，成为糖尿病临床治疗的当务之急。食用菌不但含有比大部分植物更高的蛋白质及其更低的脂肪，还具有引人瞩目的抗糖尿病活性。
已经有多种食用菌被证明具有非常突出的降血糖活性。食用菌对糖尿病的防治和预防途径不尽相同，主要是通过降血糖、调节血脂、促胰岛素分泌、抗氧化活性、抑制消化道糖酶的活性和保护脏器细胞并维持其生理功能等途径实现的。
很多含有食用菌成分的降血糖药物被研发并进入医疗市场，如 “Maitake—D—fraction”是在美国非处方药市场上常见的增强机体免疫力和预防糖尿病的药物，它是从食用菌中分离得到的，含有B—D一1，3一葡聚糖和B—D一1，6一葡聚糖的多糖类药物，在1998年被美国食品和药物管理局 (FDA)作为 “试验性新药(IND)”正式被批 准进入医疗市场 。另外还有Curingherbs公司生产的冬虫夏草胶囊 ，Myko San公司生产的 “DIMEMYKONE (由几种食用菌提取物混合 )”，Total Nutraceutical Solutions公司生产的“Gluco SANO—Diabetes Health Formula(落叶松蕈 、侧耳和冬虫夏草等提取物的混合物)”。
食用菌是预防糖尿病及其并发症的理想选择，它普遍富含蛋白质、维生素、膳食纤维和矿物质 ，而脂肪含量很低。同时食用菌能够产生大量具有生物活性的代谢产物(如多糖)，一方面可以作用于机体的葡萄糖代谢及其相关的生物化学途径，从而起到直接降低血糖水平的效果；另一方面，还可以修复受损器官，使其维持正常的生理功能，并且为机体提供比较全面的营养调理、增强自身免疫力，从而间接抑制糖尿病及其并发症。因此，在日常膳食中补充食用菌，将是控制糖尿病的有效途径。
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