营养在抗自由基中的作用
营养在延缓衰老中的作用是通过提高机体清除自由基的能力实现的，其中能量限制一方面可减少自由基的产生，另一方面又可逆转机体杭氧化酶活性的增齡性降低，提高内源性酶促系统清除自由基的能力；硒、锌、维生素E等特殊营养素的摄入则可增强清除自由基的非酶促系统的功能。通过以上途径，可以维持在增龄过程中的自由基产生与清除之间的平衡，减少自由基对生物大分子物质的损伤，因而起到抗衰老的作用。
营养调节基因表达中的作用
饮食中的某些成分可影响相应基因的表达而影响机体的新陈代谢过程。新陈代谢的各个环节受所摄入营养素的影响，营养素通过影响新陈代谢过程中的关键的基因转录和表达，从而改变相应酶的水平和活性。糖、脂航多肽和氨基酸等与各种激素共同参与营养变化时基因表达的调节。因此，人们可以通过对营养与基因的相互作用及个体遗传特征的深入研究，增加有利于健康的基因表达的食物摄入，从面改善人们的健康状况延缓衰老，预防某些疾病的发生。
营养与应激应学说
一些学者认为，能量限制或厌食习惯的改变作为应激原通过各种机制引起机体的适应性反应，从而提高机体对环境变化的适应能力。例如，能量限制小鼠在外源性能量供给耗尽后，能顺利地由糖代谢转变为脂肪代谢以保证机体的能量供应。这是通过激素水平改变、激素受体活性的调节而引起代谢底物的改变实现的。
有人认为某些营养成分可能通过对免疫系统的影响而发挥抗衰老作用。例如新鲜蔬菜和水果的抑癌效应，可能是由于其中的营养成分含量少而起到营养限制作用的结果，而不是其中含有特殊的营养成分之效。此外，对限制热量的摄入有利于mtDNA的氧化损伤及突变mtDNA的修复，从而减少随增龄mtDNA突变的积累。若限制总热量的60%时，DNA的修复能力普遍增强，并可延缓生理性衰老。
功能肽与女性生理调节
功能肽具有美容功能
胶原蛋白多肽、大豆多肽等供合成人体皮肤胶原蛋白所需的氨基酸，补充人体皮肤胶原蛋白的不足，起到修复受损细胞的作用；有的功能肽能促进皮肤的吸湿作用，保持表皮细胞湿润，有的功能肽能保护皮肤，清除体内的氧自由基，防止黑色素沉淀于皮肤；有的功能肽能滋养上皮细胞等等，因此这些功能肽具有护肤、防皱、美容养颜作用。
功能肽具有减肥作用
大豆多肽能够促进机体的脂肪代谢，降低血中脂肪和胆固醇的含量，因此具有良好的减肥作用。它们不仅能有效地降低血脂，而且还能将体内代谢活动产生的废物及毒物及时排出体外，恢复人体自身内环稳态，避免减肥引起的皮肤松弛、起皱纹等副作用。
促钙吸收肽白蛋白多肽、大豆多肽、乳蛋白多肽、核桃多肽、胶原肽等都能促进钙的吸收和利用，促进钙在骨质中的沉积，因此，配合补钙，能有地预防和治疗骨质疏松。
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