孟德尔使我们了解什么是遗传但他的理论仅说对了一半:健康不仅由基因决定，它还取决于在你生命所经历的那些影响基因表达因素。
饮食习惯是影响基因表达的一种方式。遗传营养工程并不意味着改变遗传基因,而是意味着营造一种生活方式、营养结构和生活环境，使人体能从自己的遗传信息中获得更有益的基因表达,来维持更年轻、更健康的生活状态。
遗传营养工程主要研究的内容：
基因表达的营养调控
1)饮食能够改变你的基因表达。一些过多摄入热量,或是以高脂、高盐和麦当劳快餐食品为营养主要来源的人，就会成为典型的肥胖者,他们的身体不再健康,不再充满活力。他们的基因并没有改变，但他们基因的表达发生了改变。科学就在您身边,随着疾病、抗生素和免疫作用等一系列理论的发展,我们将有机会参与到医疗和健康护理的重大变革中来，也必将拥有比你所能想象的更多的方法控制自身的健康。
2)饮食和基因进行交流的途径:
途径之一：是通过遗传的多态性和个体的异质性。不要低估你的基因的力量，它能控制你对环境、食物和方式的特定敏感性。而人们所认为的由遗传所决定的东西，实际上是基因受到那些能诱导疾病表型表达的因素影响的结果。
途径之二：通过基因的组成型表达和诱导型表达。例如饮食调节解毒功能、调节解毒酶基因的表达,维生素C、E、胡萝卜素、红绿茶中的生物类黄酮等都可能有助于同你的基因交流和支持解毒基因的表达。
3)植物营养素和基因表达:植物营养素是指那些源于植物的特殊营养成分。例如葡萄和柚子中的类黄酮柑橘类水果中的VitC、叶酸、单萜烯化合物、胡萝卜素家族、大蒜中的含硫化合物、大蒜、洋葱、生姜、辣椒中的槲皮素、姜黄素、辣椒素等,都能够影响你的基因表达。
随着营养素及他们对基因表达影响的研究的深人，食品和药物之间的区别变得模糊了,许多食物中的生物活性物质可调节基因表达。在人的一生中，这些活性物质对于健康和疾病的影响，可能要比他(她)在某一阶段所服用的药物更为重要。
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