几丁聚糖是一种从海洋生物中提取的纯天然生物碱，几丁聚糖"（甲壳素）是从蟹、虾壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分子纤维素，它是世界上目前唯一发现的，同时具有：带阳离子性质，碱性，多糖体和动物纤维的天然物质。在1991年被全球医学界誉为“人体的第六生命要素”。
几丁聚糖又叫壳糖胺、壳聚糖、脱乙酰基甲质和基多酸等。传统中医学在《神农本草经》《食疗本草》等古籍中均有把螃蟹视为“良药”的记载。例如：明代李时珍把蟹壳烧烤碾压成黑色粉末作为治疗多种疾病的中药，用于活血通脉、平肝潜阳、清热散风的作用。《食疗本草》中有“螃蟹主散诸热、治胃气、理筋脉、消食”的记述。《本草崇原》亦有蟹壳“攻毒、散风、消积、行瘀”之说。
几丁聚糖的基本单位是葡萄糖胺，现代研究证明，几丁聚糖具有非常高的医疗保健作用：对人体有双向免疫调节作用，提高免疫力；无毒抗癌抑制肿瘤；能降低胆固醇；改善胃肠功能，改善消化功能；降血压、降低血脂、胆固醇和甘油三酯的作用；减少体内重金属的积蓄；还可以活化细胞、延缓衰老，调节生命节律，使自主神经及内分泌达到平衡。
几丁聚糖不同于一般营养保健品，对人体有五大功能：免疫强化机能，抑制老化，预防疾病，促进疾病痊愈和调节人体的生理机能。
几丁聚糖对疾病的预防和保健作用功能
1.强化免疫功能，对癌症有抑制作用
几丁聚糖具有调节和提高机体免疫力，促进抗体产生，增强机体抗病能力之功能，几丁质的降解产物葡萄糖胺使体液pH值发生变化，激活淋巴细胞，抑制癌细胞转移，抑制癌细胞毒素，活化能杀死癌细胞的淋巴细胞，抑制癌细胞转移。
2.降低胆固醇
胆固醇是体内不可缺少的物质。除作为细胞膜的成分外，在体内可转化胆汁酸、类固醇激素和维生素D。胆固醇正常对机体是有益的。但是胆固醇过多，积蓄在血管壁上，血管腔变窄，血流通过受阻。心肌缺血缺氧发生心绞痛。高胆固醇血粘稠易发生血栓，部分心肌坏死、心肌梗死。脑血栓可发生脑梗塞。几丁聚糖可以降低胆固醇其机制为：妨碍胆固醇在体内吸收 妨碍脂肪的吸收 促进胆固醇转化为胆汁。
3.降血压作用
原发性高血压的治疗原则是限制食盐的摄取，约有60%病人可使血压下降。实验证明，血压升高仅和食盐中的氯离子有关，而和钠离子无关。几丁聚糖带正电荷与氯离子相吸引，而排泄于粪便中，体内缺少氯离子，转换酶无活性，血压不再升高。
4.降血糖作用
由于胰岛素不足（绝对的或相对的）引起糖尿病，其患者体液呈酸性，若PH下降0．1则胰岛素敏感度下降30%，患者糖利用降低、呈高血糖。几丁聚糖把PH调节到弱碱性，提高胰岛素利用率，有利于糖尿病的防治。此外它还有调节内分泌系统的功能，使胰岛素分泌正常，抑制血糖上升。成人糖尿病绝大多数与肥胖有关，肥胖使受体敏感度下降或受体数目减少。几丁聚糖可排除多余糖分，防止肥胖有利防治糖尿病。
5.强化肝脏机能
肝脏是人体内最大的腺体，具有多种多样的代谢功能。它在蛋白质、糖类、脂类、维生素、激素等物质的代谢均起着重要的作用。同时肝脏还有分泌、排泄、生物转化等方面的功能。几丁聚糖在强化肝脏机能方面列举如下：降低胆固醇和脂肪，预防脂肪肝和肝炎，促进产生肝炎病毒抗体，增强肝生物转化机能。
6.对神经、内分泌系统的调节作用
对植物神经系统及内分泌系统的调节作用，可促进男、女性激素的分泌，增强活力，恢复青春、防止老化。几丁聚糖可改善性功能。
7.改善腰酸背痛
中医所谓“瘀血”就是指气、血、水不流畅的病态。瘀血时末梢循环不良，身体表面温度降低，而成为怕冷症。由于末梢循环不良，对肌肉细胞的营养物质、氧气供应不足，代谢废物堆积，会引起腰酸背痛。几丁聚糖在体内的分解产物葡萄糖胺能刺激迷走神经，副交感神经兴奋，使血管扩张，因此会改善腰背酸痛。
8.治疗烧伤、烫伤，加速外伤愈合
几丁聚糖具有很强的抗菌力，促进肉芽生长和皮肤再生的效能，可使皮肤愈合良好。它还有促使细胞活化的作用，可大量产生胶原纤维，不会留下伤疤。
9.吸附体内有害物质并排除于体外
随着科技的进步，也带来很多公害，导致人类发生奇病。其中最广为人知的重金属公害，镉中毒、汞中毒、铅中毒等。“几丁聚糖”具有吸附、排泄重金属的功效。
10.可以诱导免疫细胞的分化修复受伤细胞
这种物质作用于造血干细胞以后，使免疫细胞在分化过程中数量提高，质量提高，从根本上提高人体免疫功能。医学统计表明，对所有疾病概率的统计，对疾病的自愈率高达70%多，余下20%多才是靠临床治疗，所以人体自愈能力很重要。
11.有强大的吸附作用
过去有吸附作用的物质只作用于人体肠道，植物纤维素、活性炭等等，可以吸附肠内毒素。这种物质对人体内环境有吸附作用，是弱碱性物质。吸附后5个电荷占满后，这种物质相当稳定，对人体既无亲和性又无损伤性，它必然排出体外，所以就此功能，国际上把它称为人体环保剂。
12.抗原性极低、无毒，在使用过程中有好转反应。
13.防止自身免疫性疾病
自身免疫性疾病，一般来说，他们病理变化有一个共同特点，就是蛋白质降解硬化。人在儿童期会自然合成一种多糖（合成蛋白质用），到了青春期就不能合成了，食物中这种物质减少，自身免疫性疾病容易发生。有这种物质补充，青少年在食物中多添加一些，可以防止自身免疫性疾病的发生。
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