蛋白质
在人体中催化成千上亿次化学反应的物质——酶，是蛋白质；帮助我们抵御各种疾病、杀灭病原微生物的物质——抗体，是蛋白质；在体内调节我们生长发育和众多生理机能的一些激素也是蛋白质。肌肉的运动要靠蛋白质；我们需要的生命气体——氧，也要靠蛋白质运输。就连看到这段文字的过程，也需要视觉系统中的蛋白质来完成。
了解更多您可以添加皎然老师微信号，591574114食物中的蛋白质可以给我们提供能量，在日常生活中可以摄入高蛋白质食物来补充蛋白质。高蛋白质的食物，一类是奶、畜肉、禽肉、蛋类、鱼、虾等动物蛋白；另一类是黄豆、大青豆和黑豆等豆类，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果类的植物蛋白。
胶原蛋白
胶原蛋白是蛋白质的一种,占蛋白质总量的25%～30%,某些生物体甚至高达80%以上,胶原蛋白主要分布在人和动物的结缔组织（软骨、骨、皮肤、韧带、肌腱等等）中，是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白质。
我们的皮肤 70% 都是由胶原蛋白组成的，它直接决定了我们皮肤的弹性和平滑度。补充胶原蛋白的抗老化原理，就在于重建皮肤内部的胶原肽键和弹力网，巩固基底膜的健康和保持肌肤结构的稳固，从而提高肌肤的视觉质感，并且带来肤色均匀、轮廓饱满的美肌效果。
胶原蛋白也是修复损伤组织的重要物质。但是，相对于蛋白质可以从食物中获取，想要通过食补补充胶原蛋白并不具备太多现实意义。一些动物皮肤(例如猪皮、鱼皮、鸡皮)、跟腱(如猪蹄筋和猪蹄)以及软骨等含有丰富的胶原蛋白，但这些胶原蛋白分子量太高，人体食用后不能直接吸收，需要经过酶解形成多肽和氨基酸以后才能被人体吸收，吸收率很低。从食物中摄取胶原蛋白难度较大，市面上越来越多的是口服胶原蛋白产品。但是，大部分的饮品也都属于大分子胶原蛋白，吸收率低，我们可以选择小分子的胶原蛋白肽。
胶原蛋白肽：以富含胶原蛋白的新鲜动物组织（包括皮、骨、筋、腱、鳞等）为原料，经过提取、水解、精制生产的，相对分子质量低于10000的粉末状或颗粒状的胶原蛋白肽产品。其中提取工艺是指将原料清洗、粉碎后，经热水抽提、超声波辅助提取等方法对原料中的胶原蛋白的提取方法；水解工艺是指使用物理、化学或生物方法对经上述物理方法处理后的原料、或水溶液、或抽出液进行进一步分解；精制工艺包括脱色、过离子柱、浓缩、干燥等；相对分子质量低于10000是指经分解后的产物中，分子量在10000以下的要在90%以上；粉末状或颗粒状是指上述分解后的产物，经干燥加工成的粉末状、或再经其他工艺加工成的颗粒状的胶原蛋白肽产品。
胶原蛋白肽
胶原蛋白肽是胶原蛋白经蛋白酶降解处理后制成的小分子肽，分子量在6000道尔顿以下，其中分子量在1000-3000道尔顿的胶原蛋白肽，最适宜人体吸收。胶原蛋白肽分子小易吸收，除了小部分被胃里的蛋白酶分解外，大部分都能快速穿过口腔、胃直接进入小肠吸收，最终进入人体器官、细胞、组织和人体血液循环系统，迅速发挥其生物功效。
简单来说，蛋白质是人体组成的最基本物质；胶原蛋白属蛋白质的一种；胶原蛋白肽是胶原蛋白酶解后的小分子活性肽，可直接被人体吸收。
“我们现在所说的口服胶原蛋白，实际上是胶原蛋白肽，也叫胶原蛋白水解物或水解明胶。”
对于日前备受关注的胶原蛋白产品，中科院理化技术研究所明胶与微纳米碳材料研究室主任郭燕川在接受《中国科学报》记者采访时表示，胶原蛋白肽作为保健食品，其产品功效针对特定人群，消费者应根据自身的需要，针对产品所标明的功效，购买和食用胶原蛋白肽产品。
郭燕川告诉记者，大量国内外研究证明，胶原蛋白肽具有多种功效，例如抑制血管紧张素转化酶活性，具有抗氧化活性，能消除自由基，减少膝关节或髋关节等骨关节炎患者的疼痛，增强骨密度，维持骨代谢平衡等。
有人认为，吃胶原蛋白肽等同于吃猪蹄、猪皮。对此，郭燕川并不认同。
“像猪皮等食物，当中含有大量的胶原蛋白，但同时含有大量的脂肪、胆固醇等物质，大量食用会引起高血脂、肥胖等一系列问题。”郭燕川解释说，食物当中的胶原蛋白多为大分子蛋白，其结构非常稳定，人体的吸收利用率很低。大分子胶原蛋白的吸收利用率不足5%，而小分子的胶原蛋白肽具有90%以上的吸收率。
研究证实，小分子肽可被小肠绒毛上皮细胞直接吸收，这些被吸收的小肽有着不同的氨基酸组成和排列顺序，在人体内发挥不同的生理功能。
“随着生命科学的飞速发展，尤其是随着基因组学、蛋白质组学和多肽药物的兴起，具有特定生理功能的小肽为人们所发现，很多小肽甚至可作为药物使用。”郭燕川说。
其中，多肽的抗氧化效应在1960年首次被报道。研究表明，胶原蛋白肽具有抗氧化和消除自由基的功能，能抑制受紫外线照射而引起的皮肤老化。临床研究已证明，胶原蛋白肽可促进肌肤健康。
“尽管多肽的抗氧化机理目前还没有完全弄清楚，但大量研究表明肽是脂质过氧化抑制剂、自由基清除剂和过渡金属离子螯合剂。”中科院理化技术研究所副研究员张兵表示，“明胶多肽比许多其他来源的多肽能更有效地抑制脂质过氧化。一些文献已经证实了鱼、牛及猪来源的胶原多肽产生抗氧化活性的特征肽段。”
2011年，日本学者研究发现，平均相对分子量为2000道尔顿的胶原蛋白水解物能被皮下吸收，从而减轻三维人体皮肤组织模型中UVA诱导的组织破坏和DNA损伤。
此外，胶原蛋白肽还在治疗骨关节炎和骨质疏松症中具有潜在的效用。欧洲食品安全管理局膳食、营养和过敏专家组认为，胶原蛋白水解物能保持身体的关节健康，是一种有益的生理效应。
不过，服用胶原蛋白水解物与保持关节健康的原因和效应的关系现在还未建立。
实验证明，口服胶原蛋白肽经吸收循环后能在软骨积累。该机制可能有助于饱受关节疾病折磨的关节病患者；膳食补充水解胶原蛋白肽的受试者能有效缓解关节疼痛以及关节恶化的风险；对骨质疏松症患者而言，降钙素加药物级胶原蛋白肽比单独使用降钙素更能抑制骨胶原蛋白的分解。
郭燕川表示，胶原蛋白肽已在美国、欧盟、日本和中国等国家和地区进行多年的销售和食用，其保健作用已被广泛认可。胶原蛋白肽产品经过中国食品药品监督管理局认证，为安全可靠的食品。在此基础上，有部分产品进一步进行了功效方面的验证，并通过了严格的国家保健品检验程序，获得了保健品批号，已确认具有保健功效。
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