什么是肽？一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基可以缩合成肽，形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键。氨基酸的分子最小，蛋白质最大，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。蛋白质有时也被称为“多肽”。二胜肽（简称二肽），就是由二个氨基酸组成的蛋白质片断。
肽有什么作用呢？细胞病理学鼻祖、德国医学家魏尔啸指出：“从生命细胞源入手，深入细胞分子结构，一切疾病都来自细胞的改变。”从生物学角度看，组成细胞的营养物质主要是：水、无机盐、脂肪、蛋白质和其它微量有机物。其中水占85%—90%，蛋白质占7%—10%，其他营养物质共占4%—6.5%左右。不难发现，蛋白质占人体干物质的一半以上，是细胞中最重要的营养物质。恩格斯也曾断言：“没有蛋白质就没有生命。”
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1838年，荷兰科学家格兰特发现蛋白质，为人类健康重重的画上一笔。自此，蛋白质与细胞、生命、健康紧密相联在一起。然而，在不断深入研究过程中，科学家发现，蛋白质并不能直接被人体吸收和利用，而是在体内分解为单个氨基酸和一部分短链被人体吸收。而单个的氨基酸也不能直接利用，需要由几个氨基酸链接成短链后才能被人体利用。这种短链就是肽类物质。
1902年，英国的科学家贝利斯和斯塔林首次在人体中发现了多肽的物质，由于其影响深远，诺贝尔委员会授于他们最高奖项：诺贝尔生理学奖。
肽是两个或两个以上氨基酸以肽链相连的化合物，是介于大分子蛋白质和小分子氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、最能激发人体再生系统的功能性营养。肽是构成人体内酶、激素、抗体、神经间质等活性物质不可替代的材料，是生命之源。肽具有原蛋白质和单体氨基酸不具备的独特的生理活性和医疗保健作用，具备营养、保健、治疗三重功能。
随着越来越深入的研究，肽的许多作用都被证实。肽是涉及人体内多种细胞功能的重要物质。肽可以合成细胞，并调节细胞的功能活动。肽在人体作为神经递质，传递信息。肽可在人体内作为运输工具，将人体所食的各种营养物质与各种维生素、生物素、钙及对人体有益的微量元素输送到人体各细胞、器官和组织。肽是人体重要的生理调节物，它可全面调节人体生理功能，增强和发挥人体生理活性，它具有重要的生物学功能。肽对人的细胞活性、功能活动、生命存在来讲，具有不可替代的重要性。
高蛋白是分子量在5万以上的氨基酸链，最终被人体分解成肽才能吸收，但人体分解蛋白质，合成肽的数量微乎其微。高蛋白摄取太多，有很多副作用，它自身具有营养性，但不具备功能性；肽不是高蛋白，肽是一种功能蛋白，人食后不但不会引起营养过剩，而且可以调节人体的营养平衡。
肽是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，它比单个的氨基酸作用大上千倍。
经过百年发展，肽的研究已取得突破性进展。肽类物质的应用越来越广泛，涉及医药、食品、化妆品等行业。
小分子肽有哪些种类：
肽的种类繁多，按照原料来源可以分为：
化学合成肽。
按照应用场景可以分为：
生物学家将肽称为“氨基酸链”，将小分子活性多肽统称为生物活性肽。那么，什么是多肽？
将11个以上的氨基酸连接起来的肽称之为多肽。11个以下的称为小肽或低聚肽。
生活中的多肽物质举例：
2肽——青霉素
32肽——成骨素
41肽——羊胎素
51肽——胰岛素
580肽——红细胞等
【科学家们对“肽”的评价：】
【美】朱棣文（著名美籍华裔科学家、诺贝尔奖获得者）
二十一世纪的生物工程就是研究基因工程与蛋白质工程。研究蛋白质，某种意义上讲，就是研究多肽。
【英】马里奥斯•凯拉扎伊（著名生理学家）
肌肽绝不是一个不起眼的小分子，而是具有一系列惊人的保健作用：具有抗氧化剂、自由基清除剂、抗糖化剂、螯合物和膜的稳定剂。
【美】何大一（艾滋病“鸡尾酒”疗法发明人）
可借鉴艾滋病治疗经验，利用合成的多个氨基酸链即“多肽”，阻止非典型肺炎病毒入侵人体细胞。
【美】尤•格林博士
肽几乎被用于治疗任何疾病，无药可与其相比。
【加】克雷尔•辛斯教授
肽能使无论何种病因引起的肝病得到明显好转。
【日】田泽惠一
肽具有全方位的作用。
【德】鲍威尔•克鲁德博士
找到一种新的抗衰老药物——肽，肽能使人变得年轻、健康，肽使化妆品世界发生了巨大变化。
【中】邹远东
生物活性肽：21世纪人类健康的宠儿。肽引发21世纪营养革命。生物活性肽具有极强的活性和多样性，已在全世界范围内引起关注，生物活性肽赋予21世纪人类新的生机。
美国皮肤老化国际研究会主席尼古拉斯﹒佩里扎医学博士已在美国出版了《佩里扎的承诺》《肽、神经肽，28天让我们年轻10岁》，该书亚马逊排名总榜第一位；英国生理学家撰写出版的《肌肽—健康长寿的新奥秘》也成为世界2006年最受欢迎的书。
中国“肽”专家邹远东也撰写出版了《多肽与健康》《阻击非典、中国肽谷》也受到了国内外肽消费者的极力追捧。
肽有什么功能？
参阅国内外有关肽的书籍与报道，笔者总结了低聚肽的十个功能与应用：
1、生物活性肽的载体功能。小分子肽以自身的生理活性，显示出载体功能。它可把人体服用的其他营养物质。如钙、铁、锌、锰、铜、钾、钠，各种维生素、生物素，载在自己的本体上。
2、生物活性肽的螯合功能。小分子肽可与各种常量元素和微量元素螯合，螯合成小分子肽结合钙、小分子肽结合锌、小分子肽结合铁、小分子肽结合铜、小分子肽结合锰等。这些与小分子肽结合过的常量元素和微量元素，能够100%被人体吸收和利用。
3、生物活性肽的吸附功能。小分子肽进入人体后，将人体服用的其他营养物，吸附在自己的本体上。
4、生物活性肽的"警察"功能。每种肽都有不同的分工。有的肽作为"警察"，发现体内变异的肽，不合格的肽，它就会去吻她，被吻过的肽，最终被另一种如同"粉碎机"的肽将其粉碎，被排出体外。
5、生物活性肽的递质功能。小分子肽被人体吸收后，作为神经递质，给人的各器官各系统传递信息，使人体更聪慧更灵敏，配合更默契。
6、生物活性肽的动力功能。小分子肽被人体吸收后，以自身的活性为动力，参与人的生命和生理活动。
7、生物活性肽的运输功能。小分子肽进入人体后，显示出运输功能的作用。它通过装载、吸附功能，将各种营养物质运输到人体所需部位。
8、生物活性肽的平衡功能。肽在人体，就像瓶子装水一样，水满、自流被排出体外。而且小分子肽在人体代谢的速度是非常快，人体服用数量的速度还没有人体代谢的快。
9、生物活性肽的能量功能。蛋白质是构成人体的主要物质。人体蛋白质是通过吸收小分子肽的形式实现的。人体含肽率越高，活性就越强，能量就越大。
10、生物活性肽的抗体功能。小分子肽进入人体后，首先与人的细胞膜融合，使细胞膜产生抗体，小分子肽与细胞膜融合后产生的抗体，使各种病毒不得进入细胞膜，这样细胞膜就不会感染，人体也不易患病。
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