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肽是分子结构介于氨基酸和蛋白质之间的物质，是氨基酸与氨基酸之间通过肽键相连接而构成的。
肽具有什么作用
肽具有食品蛋白质或其组成氨基酸所没有的重要的生理机能。肽涉及人的神经、细胞、激素、分泌、生殖等，有生物活性的肽在肠道内或通过上皮黏膜完整吸收后，可以在体内发挥生物活性作用，增强人体生理功能。同时，肽活性高，很少的量就可以发挥活性。
肽与氨基酸运输体系相比，具有吸收快速、耗能低、不易饱和的特点。肽与氨基酸在小肠中的吸收机制不同，不同种类的氨基酸在吸收的过程中容易由于相互竞争吸收位点而导致吸收率降低，而肽可以通过其专用的吸收位点被人体吸收，可以避免或减少氨基酸形式吸收时的相互竞争，具有吸收快速、耗能低、不易饱和的特点。
人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收的，而不是以氨基酸的形式。这个科学研究的重大发现引起了医学界、营养学界、食品科学界的广泛关注。因此，在吸收机制上，肽超越氨基酸，它对人们追求比氨基酸更高的营养价值有着十分重要的意义。人们或多或少都认识到氨基酸对人体健康的重要性，但越来越多的研究表明，肽与氨基酸相比有着许多优越性，且有它独特又重要的生理功能，其价值正逐渐引起人们的关注。
氨基酸是人体必需的营养素,氨基酸是构成动物营养必需的蛋白质的基本物质。氨基酸在人体内可合成组织蛋白,成为酸、激素、抗体等氨物质,转化为碳水化合物和脂肪,产生能量等作用。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，就像平时说的脂肪是由脂肪酸组成一样，蛋白质是由氨基酸组成，一般来说构成人体和食物的氨基酸有20多种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
氨基酸对人体可以有以下几个方面的作用
蛋白质的消化吸收，蛋白质在食物中的作用非常重要，但在人体内并不能直接被利用，通过变成氨基酸这种小分子之后才可以被利用，所以蛋白质在机体的消化和吸收是通过氨基酸来完成的；
氨基酸可以提高机体的免疫力，氨基酸是人体必需的营养物质，能够加快合成人体的免疫球蛋白，从而起到提高免疫力的作用；
氨基酸可以维持人体正常代谢，体内的酶、激素、抗体都是由氨基酸转变而成，这些物质在调节生理机能和催化代谢过程中有十分重要的作用，氨基酸平时主要存在于蛋白质中，鱼、肉、蛋、奶、豆都有，适合于绝大多数人群食用，除非体内氨基酸超量或代谢异常的人群，需要控制摄入量。
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