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人体对锌的吸收和代谢
(1)、锌吸收和运输
锌的吸收主要在小肠吸收20%-30%，只有一小部分被胃和大肠吸收。锌首先与小分子的肽形成复合物，它主要通过主动转运机制被吸收。有人提出，肠道锌的吸收分为四个阶段：即肠细胞摄取锌、通过黏膜细胞运输、运输到门静脉循环和内源性锌分泌回肠细胞。
(2)、影响锌的吸收和利用的因素
植物性食品中所含的植酸、单宁酸和纤维素不利于锌的吸收，而动物性食品中的锌含量较高，维生素D能促进锌的吸收。中国居民的饮食以植物性食品为主，含有较多的植酸和纤维，锌的生物化率一般为15%一20%。
(3)、排泄和损失
在正常的膳食锌水平下，粪便是锌排泄的主要途径。因此，当身体的锌处于平衡状态时，大约90%的锌通过粪便排出，其余的从尿液、汗液和头发中流失。
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