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大豆是我们生活中最常见的食物之一，但它也是植物蛋白质的最佳质量来源。在大豆生产加工过程中，发现大豆分离蛋白进一步酶解产生的大豆肽可以被更好地吸收和利用，其在人体中的生理功能也比大豆蛋白更强大。
植物蛋白质之王——大豆
大豆中的蛋白质含量在植物性食品原料中排名第一，高达40%，含有人体所需的所有氨基酸，且氨基酸的比例接近人体所需的理想比例，属于完全蛋白质。大豆蛋白是高质量蛋白质的唯一植物来源，它可以与肉类、鸡蛋、牛奶和鱼类等动物性食品中的蛋白质相媲美。
大豆多肽的营养价值
将大豆蛋白酶切成大豆肽后，其理化特性和加工特性显著提高，适用性也显著提高。大豆肽富含氨基酸，富含人体所需要的8种必需氨基酸。
研究发现，与氨基酸、大豆分离蛋白等蛋白质相比，大豆多肽的吸收率和利用率较好，能在短时间内被机体快速吸收。特别适合作为氮源营养，以满足特殊情况下的蛋白质营养需求。
大豆肽的主要生理功能
大豆肽是一种食源性肽的早期开发产物，其生理调节功能和健康功效已得到深入研究和充分证实，是一种高效、安全、可靠的肽营养物质。
01.抗氧化
对脂质过氧化反应的最终产物MDA（丙二醛）的实验表明，大豆肽能显著降低自氧化和诱导氧化产生的MDA。这说明大豆肽具有较强的自由基清除能力，对红细胞和组织细胞具有保护作用。
02.低血压
研究发现，大豆肽对雌性原发性高血压大鼠具有良好的降压作用。在此基础上，研究人员还对40例原发性高血压患者进行了降压效果的研究。受试者连续一个月每天摄入3克大豆肽，收缩压和舒张压均显著下降。
减少血脂
大豆肽能显著降低胆固醇和甘油三酯水平，降低总胆固醇和总甘油三酯的作用显著增加；该浓度增加了HDL-C浓度和LDL-C含量。
04.调整血糖
大豆肽能有效降低糖尿病大鼠的血糖水平，但也能改善其糖耐量，降低餐后血糖水平，其机制可能与抗氧化剂有关。
05，免疫调节
胸腺和脾脏是重要的免疫器官，这两个器官的器官质量反映了机体的免疫水平。大豆肽能提高免疫缺陷小鼠的胸腺指数和脾脏指数，这在一定程度上提高了其免疫水平，但对免疫活性小鼠无影响。
06.减少运动疲劳
补充大豆肽有助于增加体重，提高血清睾酮水平，降低血清肌酸激酶浓度和运动后主观身体感觉水平（RPE）；提高肌肉效率和抗疲劳能力。
07.重量控制
体脂测定数据显示，大豆肽可抑制大鼠的脂肪吸收，并具有体重控制作用。此外，大豆肽可降低高脂大鼠的体重和体脂，对营养性肥胖有一定的预防作用。
大豆肽具有一系列良好的生理功能特性，可用于开发一系列营养功能食品、营养功能食品，如蛋白质营养食品、特殊医疗配方食品、运动营养食品和保健产品。此外，大豆肽具有促进发酵的作用，也可用于食品发酵过程中，提高生产效率，提高产品质量。
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