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一般认为，高脂血症是心脑血管疾病发生的基础，动脉粥样硬化主要是胆固醇及其酯沉积在动脉壁的内层造成的，可见高胆固醇浓度是主要的危险因子。有研究表明，当植物蛋白代替动物蛋白时，胆固醇水平可降低。大豆蛋白质具有降低血清中胆固醇的作用，而大豆肽的效果更好。
目前已经从大豆球蛋白的酶解物中获得了多种具有减肥和降低胆固醇作用的生物活性肽，采用枯草杆菌直接发酵豆粕粉生产的大豆肽溶液可明显降低大鼠血清中甘油三酯的含量，使血清中甘油三酯下降 47.3％，同时对血清中胆固醇也有降低作用，可使血清中胆固醇的水平减少35.3％，在降血脂方面有较好的效果，薇，1502660026 。
大豆肽降低胆固醇的作用机制可能是因为这些肽能刺激甲状腺激素的分泌，促进胆固醇的胆汁酸化，使粪便排泄胆固醇增加，从而起降低血液胆固醇含量的作用。研究发现，喂饲5.10g/kg大豆活性肽粉能显著降低高脂饲料造成的高脂血症大鼠血清总胆固醇和总甘油三酯(TG)水平，2项指标分别下降26.0％和24.4％，而对高密度脂蛋白胆固醇没有明显影响。
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