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抗氧化肽在保健食品中的应用前景
高强度、快节奏的生活状态使越来越多的现代人患上了慢性疾病或亚健康，虚劳是现代人的普遍的健康状态，对于很多慢性疾病，药物无法达到很好的效果，甚至说大多数亚健康人群并不适合长期使用药物（药物对身体的破坏性超过其治疗的意义），药食同源产品和保健营养品将成为他们的首选。在这种大趋势下医疗模式将由治疗型向预防保健型转变，保健食品最终将成为人们生活的必需品。
随着国人老龄化成度加剧，抗氧化食品在营养保健产业中所占的比重将不断增大。出于对食品安全性的考量，化学抗氧化添加剂，如BHA、BHT、TBHQ的应用受到限制，一些天然抗氧化剂（如生育酚、草本植物提取物）由于成本较高且对食品风味和颜色有影响，其应用也会收到。因而，高效、低毒性的天然食品抗氧化剂的研发成为热点。小分子肽是食品来源的抗氧化成分，不仅以有效抑制脂肪氧化，而且在肉制品贮藏时有护色作用。因此，小分子肽作为一种天然食品抗氧化剂是很有前景的。同时，随着小分子肽在生物体的抗氧化作用及作用机制研究的不断深入，小分子肽在医学和保健领域的应用会越来越广泛。
最新研究，发现自由基同众多疾病如心血管病、白内障、癌症及有密切的关系，天然抗氧化剂被广泛用于医药和功能食品，以改善人类的健康。小分子肽具有解毒、抑制衰老、预防糖尿病和癌症、解除疲劳等作用，在医药领域中的广泛应用早已被公认，在食品领域中虽刚刚起步，但以其独有的功能正日益受到人们的青睐。欧美、日本等发达国家，将小分子肽作为生物活性强化剂，开发的小分子肽功能食品非常盛行。目前，小分子肽在食品工业中可作营养调节剂，用于增强肉类风味调味品，增强肉类风味，提高人们对肉的喜好性；可作为稳定剂，将小分子肽（小分子蛋白）添加到酸奶和婴儿食品中，起到相当于维生素c的作用，可以起稳定营养成分作用。在水果罐头中起防止色素沉着，从而起到防止水果褐变的作用。小分子肽是功能活性因子，在人的小肠中吸收完全，上皮细胞能利用外来小分子肽来解毒，可以缓解人体细胞受损伤程度。因此，可以用小分子肽开发具有解毒、抗氧化性等不同类型的功能食品和保健食品，如：饮料、乳制品、肉类制品、谷类制品以及口服液等保健品。随着科学技术的发展，小分子肽在食品的应用会更加广泛，受人们欢迎的产品会越来越多。
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