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长期以来，人们普遍认为食物中的蛋白质主要起到营养作用，而且必须在消化道中分解成必需或非必需氨基酸，其营养价值才能体现出来。近20年的研究表明，食物中的某些蛋白质隐含着一些特殊肽质，这些特殊肽质在消化酶作用下被释放出来。1979年Zioudrou等发现酪蛋白、小麦谷蛋白的胃蛋白酶水解液中具有阿片活性的肽类物质，这些由外源性食物蛋白水解而产生的肽类与1975年Hughes等从猪脑提取液中分离的、具有内源性吗啡样活性的甲硫氨酸脑啡肽和亮氨酸脑啡肽具有相似的性质。故把这种非机体自身产生的却具有生物活性的肽类物质称为外源性生物活性肽。
食物是外源性生物活性肽的重要来源。根据食物中蛋白质来源的不同，大体可以分为动物源性生物活性肽和植物源性生物活性肽。动物又可分为陆生动物和海洋动物；植物又可分为陆地植物和海洋植物。
动物蛋白、多肽
主要包括肉类蛋白、乳类蛋白和禽卵蛋白，陆地肉类蛋白主要以禽畜肉类如猪、牛、、羊、鸡等为主；乳蛋白源主要以牛乳、羊乳为主；卵蛋白主要指鸡、鸭蛋等。迄今为止，人们已从乳蛋白的酶解物中分离出多种生物活性肽，如吗啡样活性肽、降血压肽、免疫调节肽、促进矿物质吸收的肽、抗菌肽、促细胞生长肽等。工业化生产的乳肽有乳清蛋白肽、酪蛋白磷酸肽等。
（1）胶原是一种天然蛋白质，广泛存在于动物的皮肤、骨、软骨、牙齿、肌腱和血管中。胶原是指生物体组织中存在的一类蛋白质，或是指提取时其结构没有改变的那类蛋白质。胶原蛋白是指从生物体中提取的、结构和相对分子量都发生了变化的胶原。
（2）动物入药在中国有着悠久的历史，明代李时珍编著的《本草纲目》收载药物共1892种，其中有动物药440种，约占1／4。中医称动物药为血肉有情之品，疗效确切而显著，因此动物药在中药处方中具有十分重要的意义。现代生物技术证实的动物药物的活性主要表现在神经系统、血液系统、心血管系统、抗肿瘤、免疫、抗炎等多个方面。
（3）与植物药相比，动物药的成分更复杂，活性组分中除了小分子化合物外，还包含许多蛋白质、多糖、多肽等大分子化合物，这些大分子物质的提取分离较为困难，且动物资源十分有限，因此动物药的活性组分研究相对滞后。动物药的组成中蛋白质占有很大比例，比如蛇毒中蛋白质含量为90％，鹿血中蛋白质含量为70％～80％，蜈蚣中蛋白质含量为60％～70％，蚂蚁中蛋白质含量为42％～67％。
（4）从各种动物中提取分离的具有生物活性的蛋白质和肽类物质非常多，比如各种抗菌肽、降血压的血管紧张素转换酶抑制肽、抗血栓肽、抗肿瘤肽等。蛋白多肽是动物类中药的主要成分，在活性多肽的研究过程中发现最早，应用也最广。蜂毒中含蜂毒素I和II，是蜂毒中的主要生物活性物质，属于多肽类。①蜂毒在体外可使凝血时间延长而起到抗凝血的作用；胡蜂毒素对小鼠肿瘤细胞有直接杀伤和一定的治疗作用。②水蛭素是从水蛭的唾液腺中提取出来的一种小分子蛋白多肽，有抗凝血作用，其提取液可诱导肿瘤细胞凋亡。水蛭素被认为是现今世界上最强的凝血酶特效抑制药，对各种类型血栓具有独特疗效。③蛇毒是由蛇的毒腺分泌的含有多种蛋白质、多肽、酶类和其他小分子物质的一种天然毒蛋白，具有广泛的生物学活性。④美国默克制药公司开发出两种新的能预防心肌梗死的多肽类药物 Eptifitatide和Firopitan，利用小响尾蛇蛇毒中的小分子特殊结构，这两种新一代的抗凝血药，其抗凝血作用远远胜过阿司匹林，能有效降低心肌梗死等严重的心血管病的发生率。⑤胎盘多肽有很好的抑制肿瘤和延长寿命的作用；⑥扇贝中的扇贝多肽能消除皮肤中的羟自由基和超氧负离子，起到延缓皮肤老化，保护淋巴细胞，增强免疫力，抑制肿瘤细胞的作用，动物肽会致癌？动物肽的全面介绍。
本文节选自：
中国科学技术出版社 张立教授编著的书籍《健康肽》
复合小分子肽主要成分：人参（五年以下人工种植）、牛骨髓肽、海洋鱼低聚肽、牡蛎肽、地龙蛋白肽、苦瓜肽、纳豆粉、菊粉
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