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蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与，蛋白质的严重缺乏会让细胞不能正常发育，而细胞损坏是导致疾病的主导因素。这么重要的蛋白质是由氨基酸组成的。人体内蛋白质的种类很多、功能各异，但都是由20多种人体必需氨基酸组成的，并在体内不断进行代谢与更新。那么，肽与氨基酸、蛋白质有何关系呢？
肽是一种链状的氨基酸聚合物，亦称“胜”。一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基可以缩合成形成的酰胺基在蛋白质化学中称为肽键。两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽。多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子，蛋白质有时也被称为多肽。
人体对肽的吸收速度约是普通蛋白质的20倍，且不需要经过消化即可被细胞高效吸收，直接参与细胞蛋白质的合成。
肽是介于氨基酸和蛋白质的中间分子物质，氨基酸的分子最小，蛋白质最大。机体内很多活性物质，如激素、酶类等本质上都是肽，由于其具有生物活性，在代谢调节、神经传导等方面起着重要作用，因此又称为生物活性肽。通常情况下，不同氨基酸组成的肽在机体内的活性也不同。随着健康产业的蓬勃发展，各种内源性生物活性肽与外源性生物活性肽以及各种肽制备工艺的不断完善，肽产业也在快速发展。目前肽产品已被广泛用于医药、食品、保健品、化妆品等众多领域。
两个氨基酸脱水缩合生成肽键，组成肽链的氨基酸由于形成肽键而不再是完整的分子，因此称为氨基酸残基。习惯上肽链的写法，线性肽序列依水平方向写出，从氨基端起顺序向羧基端以氨基酸名+酰，直至羧基端最后一个氨基酸。如赖氨酰-丙氨酰-酪氨酰-谷氨酰-亮氨酸，用三位代码书写则为Lys-Ala-TyrGlu-Leu。
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