真正的植物肉来了，你敢吃吗？
近段时间
一类叫做“植物肉”的食品
了解更多您可以添加皎然老师微信号，591574114走俏市场
“植物肉”月饼、“植物肉”水饺、
“植物肉”粽子
还有“植物肉”的春卷、三明治
品种相当丰富
号称“低脂肪、
高蛋白、零胆固醇
属于你的未来食品”
这些食品销量也不低
然而，售价不菲的“植物肉”产品
到底是什么？
营养价值又如何呢？
真的能减脂吗？
01、“植物肉”是什么？
和日常所吃的“动物肉”有何区别？
在我国餐饮界，一直都有做仿荤素肉的传统。走进素菜馆，看着是一桌子鸡鸭鱼肉，实际都是用豆腐等原料做成的。而新近走红的“植物肉”，号称是仿荤素肉的升级版，不仅形似而且神似。
据专家介绍，“植物肉”严格来讲应该叫“植物基肉”，顾名思义，就是以植物原料为基础，模仿肉的色、香、味及物理状态而制成的产品。目前大多数“植物肉”的制作原料是大豆。
朱毅
中国农业大学食品学院副教授
市面上能买到的都是从“豆到肉”，也就是说把豆类的这些蛋白通过一些加工，让植物蛋白吃起来像吃肌肉纤维一样，同时再用合成的血红素来模拟血红蛋白的颜色，风味和口感吃上去很像动物肉，从“豆到肉”现在是普遍的。
李健
北京工商大学食品与健康学院教授
我们是通过一种挤压的手段，通过高温、高剪切、高压，使大豆蛋白的分子结构打开，打开之后重新形成纤维状的、类似于肉的结构。
专家认为，“植物肉”的营养价值和“动物肉”相比，如同“婴幼儿配方奶粉”相比于“母乳”，虽可无限趋近，但做不到完全相同。
02、“植物肉”真的能减脂吗？
它的热量真的很低吗？
自从“植物肉”问世以来，很多人觉得选择“植物肉”会有助于减脂。不少减肥和健身人士都会把“植物肉”当作是真正肉类的替代品，想着既过嘴瘾，又不会长胖。“植物肉”真的如此神奇吗？
专家告诉我们，虽然“植物肉”属于素食，但为了追求类似真肉柔嫩多汁的口感，“植物肉”产品当中往往会加入一定量的脂肪，因此热量并不低。
常翠青
北京大学第三医院运动医学研究所研究员
为了满足好一点的口感，“植物肉”产品里边会添加一些植物油，或者其他口感比较好的油脂，比如棕榈油，虽然它是植物油，但是饱和脂肪含量也比较高，不注意的话，它也会增加体重的，尤其是大量摄入的话。
朱毅
中国农业大学食品学院副教授
这个要看“植物肉”的总热量，并不是说人造肉（植物肉）它就含的热量就低，不能把植物油就不当油。人造肉它属于高热量高盐深度加工食品，虽然它是从植物来不含胆固醇，但为了模仿动物蛋白肉的色香味，他必须要用特别多的植物油来改善口感，摄入的热量通常比动物肉还要高。
除了脂肪，为了质地更嫩滑，“植物肉”产品中往往还会添加淀粉，再加上用来调味的调料，这些都让“植物肉”在更好吃的同时，热量也升了上去。
有数据显示，100克“植物肉”能产生大约221大卡的热量，而100克牛肉的热量约为250大卡，两者可谓不相上下。而让很多减肥人士避之不及的主食米饭，每100克热量只有129大卡。也就是说，吃几口“植物肉”，就能顶上一碗米饭的热量了。
03、价格比真肉贵一倍
“植物肉”并没有那么神！
打开电商平台搜索“植物肉”，产品五花八门，既有西式快餐店里常见的汉堡、鸡块，也有中式传统食品月饼、水饺。据观察，这些产品外形看上去都能以假乱真，价格往往比真肉产品价格贵了一倍。
临近中秋，“植物肉”瞄准了一直以来被认为高油脂、高糖分、高热量的月饼。一款植物肉月饼打出“高蛋白质”“低热量”“低饱和脂肪酸”的广告，声称采用新科技将植物蛋白分解，使其拥有媲美真肉的口感、香气和颜色，并标榜“美味与健康兼得”。一盒240克装的植物肉月饼售价59元，而一款550克装的鲜肉月饼售价59.9元。
专家表示，“植物肉”作为近些年食品界的新星，可以去尝试体验，但“植物肉”并不代表更健康。
朱毅
中国农业大学食品学院副教授
给大家的建议是怀着一种很开放性的态度，我们鼓励各种各样的食品进入市场，但是没有必要过度地去夸张植物肉的健康属性。你可以认为它是一种很新奇很时尚的食品，你可以去体验它，但是它不是一种健康食品。
阮光锋
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
一些投资者推广“植物肉”产品，主要是一种商业行为。他们会打着“植物肉”比真肉更健康的旗号，但实际上未必如此。部分“植物肉”产品为了让口感更接近真肉，会添加不少调味品。比如有的品牌在植物肉饼里添加椰子油，而椰子油中80%都是饱和脂肪；为了好吃，还会添加不少盐，导致钠含量也很高。要知道，饱和脂肪和盐对健康都没什么好处。因此，大量添加这些调味品的“植物肉”产品也谈不上有多健康。
用大豆蛋白做的植物肉产品，其中的植物蛋白质量确实不会太差，也有一定的膳食纤维，而且不含胆固醇，对于经常大鱼大肉的人们来说，植物蛋白素肉或人造植物肉对健康有一定好处。
但是，植物肉产品在一些微量元素方面有着天然的劣势，尤其是铁和维生素B12。动物肉除了给人们提供优质蛋白质，还有丰富的铁、维生素B12等营养，而这些在植物素肉产品中要么几乎没有，要么吸收率很低。这也是为什么有些长期吃纯素的人可能会出现贫血的缘故。
专家还提醒，即使是素食，同样可能有大量的脂肪和能量，判断食物是否健康，并不是看它是不是素食，而要看它的营养组成。
作为消费者
在选择食品时一定要保持理性
明白它的营养本质
避免被一些噱头给忽悠了
来源丨北京日报客户端、央视财经、中国新闻社
编辑｜陈春晓
主编丨蒋琳
监审丨钟倩
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