鳕鱼 (地方名称: 大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼)。纯正鳕鱼指鳕属鱼类，分为大西洋鳕鱼，格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。鳕形目下有鳕科，通常的鳕鱼的概念扩大到鳕科鱼类，有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。
鳕鱼体延长，稍侧扁，头大，口大，上颌略长于下颌，尾部向后渐细一般长25~40厘米，体重300~750克。颈部的触须须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。
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鳕鱼具有一定的保健价值：
肉：活血祛瘀。
鳔：补血止血。
骨：治脚气。
肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油(含油量20%至40%)，含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。
深海鳕鱼产自北大西洋寒冷水域，由于口感鲜美、营养丰富被誉为“海中黄金”。
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5%，要比三文鱼低17倍，比带鱼低7倍;肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例，正是人体每日所需要量的最佳比例。因此，北欧人将它称为餐桌上的"营养师"。
鳕鱼以其他鱼类及无脊椎动物为食，吃得多，长得也快，10年左右能长到1米大；食量大，是贪食的洄游鱼类。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是相当有名的食用鱼。繁殖力强，体长1米左右的雌鱼，北极鳕鱼分布于整个北极地区，是典型的冷水性鱼类，当温度超过5℃时，即不见它们的踪影。
鳕鱼胶原蛋白的分子结构与人体细胞很相近，是容易被人体组织所辨识的胶原蛋白，被肠道吸收后经血液输送，可补充肌肤层缺失的胶原蛋白，从而达到美容抗衰的功效。正因为如此，鳕鱼被提炼成小分子活性肽，常用于美容、护肤等女性产品。
肽，是人体内重要的调节物质。人体中几乎所有的细胞都受肽的调节，生物体内各种蛋白质的功能都要通过肽才可以顺利完成。鳕鱼肽与人体皮肤有极好的亲和性，能够很好的发挥其渗透、保湿、修复等功能，可全面提升肌肤品质。
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