骨髓是存在于长骨(如肱骨、股骨)的骨髓腔,扁平骨(如髂骨、肋骨)和不规则骨(胸骨、脊椎骨等)的松质骨间网眼中的一种海绵状的组织,能产生血细胞的骨髓略呈红色,称为红骨髓。成人的一些骨髓腔中的骨髓含有很多脂肪细胞,呈黄色,且不能产生血细胞,称为黄骨髓。人出生时,全身骨髓腔内充满红骨髓,随着年龄增长,骨髓中脂肪细胞增多,相当部分红骨髓被黄骨髓取代,最后几乎只有扁平骨松质骨中有红骨髓。此种变化可能是由于成人不需全部骨髓腔造血,部分骨髓腔造血已足够补充所需血细胞。
骨髓是人体主要的造血器官，它可以源源不断地制造出各种血细胞，并向外周血中释放，以补充外周血中不断消耗的血细胞数量，以保持血细胞数量的动态平衡，所以骨髓需要大量的造血物质。
人体内的血液成分处于一种不断的新陈代谢中,老的细胞被清除,生成新的细胞,骨髓的重要功能就是产生生成各种细胞的干细胞,这些干细胞通过分化再生成各种血细胞如红细胞、白细胞、血小板等,简单的说骨髓主要作用就是造血功能。但是后来的研究发现，骨髓中的间充质干细胞，可以生成成骨细胞进而生成骨骼细胞，随着人类对骨髓的研究不断的深入，骨髓的更多作用与功能将不断被揭晓。总之,骨髓对于维持机体的生命、神经和免疫力具有非常重要的功能，可以说骨髓是生命之根。
牛骨髓为牛科动物黄牛或水牛的骨髓，含有脂肪、蛋白质和钙质，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓，是补充钙质的天然佳品，具有补肾填髓、润肺补虚、止血止带等功效。
牛骨髓功效作用
1、补肾填髓
牛骨髓甘、温能补，入肾经，有补肾填髓的功效，且在《本经》中曾记载牛骨髓补中，填骨髓，可用于治疗虚痨羸瘦、精血亏损之症。
2、润肺补虚
牛骨髓甘温质润，有润肺补虚、益气的功效，在《纲目》中有记载牛骨髓润肺补肾，泽肌，悦面，理折伤，擦损痛，可用与治疗气虚、消渴、泄利等症。
3、止血止带
《日华子》中记载牛骨髓：治吐血，鼻洪，崩中带下，肠风泻血并水泻，烧灰用，所以牛骨髓具有止血止带的功效，可用于治疗血衄、便血、崩漏、带下、泻痢、跌扑损伤等症。
4、止痛
现代药理学证实，从牛骨髓中提取的七肽能抑制分解脑啡肽的酶，即氨基肽酶、二肽基氨基肽酶和血管紧张素转化酶，因此有止痛的作用。
5、润肤
牛骨髓中含有月桂酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸等多种脂肪酸成分，并且还含有硫胺素、核黄素、烟酸等成分，能够滋润护肤，并且可用于治疗手足皲裂等症。
牛骨髓中含有蛋白质、脂肪、灰分、硫胺素、核黄素、烟酸、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、油酸、亚油酸、钙元素、磷元素等，另外还含有肽类。牛骨髓中含有蛋白质成分，蛋白质能够促进人体的发育以及受损细胞的修复和更新，对病后体虚、营养不良者有很好的帮助。牛骨髓中含有丰富的脂肪成分，脂肪中含有多种脂肪酸，如月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸等，外用能够润泽肌肤，内服有很好的补虚功效。牛骨髓中含有硫胺素、核黄素、烟酸等成分，能够防治湿疹、帮助皮肤抵抗日光损害、促进皮肤细胞再生、防止皮肤粗糙、增进皮肤健康，对于口角炎、脚气病等也有很好的预防作用。牛骨髓中含有钙元素，钙元素能够促进骨骼发育、增强骨骼密度、增强人体免疫力，因此牛骨髓非常适合体虚者食用。
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