几丁聚糖"是从蟹、虾壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分子纤维素，它是世界上目前唯一发现的，同时具有：带阳离子性质，碱性，多糖体和动物纤维的天然物质。在1991年被全球医学界誉为“人体的第六生命要素”。因此被欧美中日政府认定为机能性保健食品。在灵芝、冬虫夏草等植物中也含有微量"几丁聚糖"，但含量只在2%-7%之间。"几丁聚糖"是人类已知唯一带正电的阳性动物纤维。
几丁聚糖应用范围：
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手术缝合线、止血和伤口被覆材料、药物运送的载体、隐性眼睛、血液透析膜、抑制胃酸和肿瘤细胞作用
食品加工
食品填充剂、增稠剂、稳定剂、脱色剂、香味增浓剂。
化妆品
定发剂、护法剂、护肤剂、润湿剂、香皂等，预防蛀牙、防治牙周炎除口臭等
保健品
提升人体免疫力，抗癌，防癌，吸附人体重金属，色素，对治疗腹泻，胃肠道疾病等有显著的辅助效果。
随着近年糖生物学的不断深入发展，几丁聚糖、甲壳素、壳聚糖以及壳寡糖已相继被发现，那么这三者之间的关系是什么？
● 甲壳素 外观淡米黄色至白色，不溶于水、碱、一般的酸和有机溶剂，只溶于部分浓酸。对甲壳素进行化学处理，脱掉其中的乙酰基，就变成了壳聚糖。
● 壳聚糖 可溶于稀酸，但是甲壳素和壳聚糖都是大分子，分子量在几十万到几百万，都不溶于水。甲壳素经脱乙酰基处理得到壳聚糖，再经过进一步降解，就成为壳寡糖。
● 壳寡糖 本身是一种混合物，里面有单糖一直到壳十糖，每一种糖类都有其一定的功能性。直接溶于水，水溶性大于99％。
● 几丁聚糖 几丁聚糖由蟹壳加工而成，以优质海蟹为原料的几丁聚糖是纯白色的；另外，几丁聚糖加工工艺中有需要除蛋白质，蛋白质去除不尽，颜色会偏黄，残留的蛋白质可能导致过敏反应。几丁聚糖是甲壳素脱乙酰基获得的，脱乙酰度越高，几丁聚糖的品质越好，一般建议选择脱乙酰度85%以上的产品。
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