胶原蛋白以纤维的形式，代表着哺乳动物中简单而又十分丰富的动物蛋白质，约占所有蛋白的30%以上。由细胞分泌的胶原蛋白分子能装配成非常有特征性的纤维，以负责组织结构的完整性,诸如骨、软骨、皮肤和肌腱。胶原蛋白还是另一类组织，如血管以及大多数器官的结构性骨架。这些胶原蛋白的性质可随年龄、组织的定位以及疾病而变化。其中有些组织的胶原蛋白纤维变得恒定，成为几乎无法替代的固定物,而另一些组织(如骨,经常有重新塑造的现象)的胶原蛋白则变化很大，甚至在成人个体中也是如此。
为什么角膜是透明的,肌腱有韧性、无弹性却能支撑很大的压力?为什么软骨有弹性和黏弹性?这是由于胶原蛋白分子独特的三重螺旋结构,及其氨基酸对胶原蛋白分子的稳定作用，特别是羟脯氨酸在三重螺旋结构的氨链结构中起着特别重要的作用。并且，胶原蛋白分子脂环性质加固了a链,防止了环CN键的旋转，再次提供了该分子独特的性质。胶原蛋白与其他蛋白质一样，可由于基因突变产生异常结构的胶原蛋白分子,从而影响其生理功能，导致疾病的发生。
了解更多您可以添加皎然老师微信号，591574114已知不同类型的胶原蛋白在体内参与不同组织细胞外基质的组成; I型胶原除了参与皮肤和肌腱的组成外，还参与骨的构建,起加固作用。如前所述，I型胶原可以[a1]3和[ay]2[ a2]两种形式存在，但骨组织中的I型胶原为后者。因此，a1或a2基因的突变均可造成骨生成缺陷，导致脆骨病。严重时，可导致死胎或新生儿夭折,幸存者也难免跛足等残疾。据推测，骨生成缺陷可由a1基因的缺失和部分序列的丢失而引起。
影响透明软骨的退行性关节炎、涉及血管基质的动脉粥样硬化、涉及血管和肾胶原性基底膜的糖尿病、伤口愈合中异常的瘢痕形成、角膜和晶状体异常、损伤的骨折愈合以及大量引起功能伤残的结缔组织遗传性疾病等都是由于胶原蛋白的类型、质量以及分布的改变所致。
虽然哺乳动物中机体骨架的绝大部分是由胶原蛋白所组成,但是许多结缔组织的性质并不仅仅取决于胶原蛋白。结缔组织的功能取决于胶原蛋白的数量、性质、相应比例以及其他基质成分。例如，纤维结合蛋白、粘连蛋白以及胶原蛋白本身，组成大分子的相互作用。
如何补充胶原蛋白？最初，人们是通过吃食动植物组织来获取胶原蛋白的。随着科技的发展人们又开始食用胶原蛋白粉，如鱼胶原蛋白粉、大豆蛋白粉，那么现在我们有了最快、最高效的方式来补充胶原蛋白，那就是直接服用胶原蛋白肽来补充胶原蛋白。胶原蛋白肽是胶原蛋白通过酶解的方式得到的胶原蛋白小分子片段，是胶原蛋白进入身体的最主要的方式，通过食用胶原蛋白肽胶原蛋白不需要经过肠胃的分解就可以直接被吸收，进入身体后易于重组，因而胶原蛋白肽是目前人类补充胶原蛋白最有效和最直接的方式。
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