"几丁聚糖"(甲壳素)是从蟹、虾壳中应用遗传基因工程提取的动物性高分子纤维素，被科学界誉之为"第六生命要素"。因此被欧美中日政府认定为机能性保健食品。在灵芝、冬虫夏草等植物中也含有微量"几丁聚糖"，但含量只在2%-7%之间。"几丁聚糖"(甲壳素)是宇宙中唯一带正电的阳性食物纤维。
几丁聚糖的应用范围：
机能保健食品：具有多项生理调节机能，包括无毒性抗癌效果、改善消化吸收机能、减少脂肪和胆固醇摄取、降血压、强化免疫力
医药用品：手术缝合线、止血和伤口被覆材料、药物运送的载体、隐性眼睛、血液透析膜、抑制胃酸和肿瘤细胞作用。
食品加工：食品填充剂、增稠剂、稳定剂、脱色剂、香味增浓剂。
化妆品：定发剂、护法剂、护肤剂、润湿剂、香皂等，预防蛀牙、防治牙周炎除口臭等
农业：可以作为种子处理小麦等增产10%-30%，改良土壤，作为生物农药预防稻瘟病、纹枯病、杀虫剂、除草剂、鱼饲料等。
几丁聚糖的研发意义：
1982年，日本在全球率先开展了全民十年保健计划，在这个计划中，对几丁质的开发几丁聚醣的应用作为十年计划重大课题，政府投资60亿日元，民间投资100亿日元由日本的三个部，就是三省：文部省、通产省、厚生省，相当于中国的高教部、工业部、卫生部，联合十三所大学，1200多名博士以上的学者，10000多名医生，600万人次的临床验证前后经历了十年的时间，在92年，厚生省(卫生部)进行了全面地验收，取得很大成就，94年国际学术研讨会上暴光，引起了各国广泛注目。在1988年法国巴黎国际学术研讨会上引起美国政府的高度注意，美国也投资16亿美元进行研发。
几丁聚糖在1991年被欧美学术界誉为继蛋白质、脂肪、糖类、维生素和无机盐之后的第六生命要素。它完全不同于一般营养保健品，对人体有五大功能：免疫强化机能，抑制老化，预防疾病，促进疾病痊愈和调节人体的生理机能。对人体的生理效应主要依靠壳糖胺的作用来实现。
几丁聚糖的药理作用：
强化免疫功能，对癌症有抑制作用
日本鸟取大学平野茂博教授将癌细胞移植到大鼠体内，使其发生皮肤癌，分成二组，一组鼠投予“几丁聚糖”，鼠体内癌细胞消失了。而另一组不投予“几丁聚糖”大鼠全部死亡。在兔子的实验中投予“几丁聚糖”其癌细胞也恢复为正常细胞。在临床上作为辅助治疗，“几丁聚糖”对早期癌有良好的效果，对中晚期配合专科治疗，可提高疗效，减少痛苦，延长生命。它的抗癌机制为：
1.抑制癌细胞毒素
得了癌症，体重会迅速减轻、消瘦、贫血、食欲减退。这是因为癌细胞释放出了癌毒素，此毒素降低血清中的铁，使其产生贫血;作用于饱食中枢失去食欲，使体内加速脂肪分解、蛋白质分解而出现消瘦，甚至恶液质。癌症患者服用几丁聚糖后出现食欲，是因为它对癌细胞毒素有抑制作用的缘故。
2.活化能杀死癌细胞的淋巴细胞
机体内有大量的淋巴细胞(如NK细胞、LAK细胞)，它能分解正常细胞和癌细胞，这就是人体免疫功能。淋巴细胞杀死癌细胞的作用，在PH7.4左右最为活泼。癌细胞的代谢特点是以糖的无氧酵解为主，代谢中生成乳酸，因此在癌细胞周围的酸性环境下具有杀伤肿瘤的淋巴细胞受到抑制。而几丁聚糖使体液PH移向碱侧O.5，创造了淋巴细胞攻击癌细胞的环境。
3.抑制癌细胞转移
癌细胞转移一般经过血管，在血管内皮细胞表面有一种接著因子，癌细胞和接著因子附著结合才能进入血管，再和血液接著因子结合而移动，然后与其它部位接著因子结合、粘附形成癌栓成为转移灶。几丁聚糖对接著因子有强烈的吸附作用。癌细胞找不到结合的物质就无法转移。
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